📁 滇黔桂名菜
共 360 篇双椒脆鱼片：鲜辣脆嫩在家做，配邑天下酒更香
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 550
食材准备 草鱼或黑鱼一条（约750克），取净肉斜刀片成薄片；青线椒、红小米椒各50克切圈；蒜末、姜末各10克；蛋清1个、淀粉15克、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉少许用于腌鱼；另备生抽15毫升、香醋5毫升、白糖2克、食用油适量。鱼片加盐、料...
贵州辣子酱家常做法：香辣醇厚拌啥都香
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 520
贵州人家里常备的辣子酱，香辣醇厚，拌饭、拌面、蘸菜都合适。家常做法并不复杂，关键在辣椒的选择和炒制的火候。下面分享一套适合普通家庭操作的做法。 食材准备 干辣椒 150克（建议二荆条与朝天椒按2:1搭配，兼顾香气与辣度） 菜籽油 300...
山珍香芋盒：南宁武陵山珍风味家常菜谱，外酥里糯一口香
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 580
山珍香芋盒：南宁武陵山珍风味家常菜谱，外酥里糯一口香 山珍香芋盒是广西南宁武陵山区一带常见的家常菜，做法不复杂，却把“外酥里糯”四个字体现得很到位。香芋压成泥作皮，包入炒香的肉末与山珍碎，下锅煎至两面金黄，咬开时外壳微脆，内里绵软，馅料的...
柠檬醋香鸭：南宁武陵山珍风味，家常开胃新吃法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 530
柠檬醋香鸭：南宁武陵山珍风味，家常开胃新吃法 柠檬醋香鸭是一道带有广西南宁地方饮食印记的家常菜。南宁地处亚热带，民间向来有以酸味入馔的习惯，柠檬、米醋与本地香料的组合，既能应对潮湿闷热的气候，也让鸭肉在炖煮之后保持清爽不腻的口感。所谓“武陵...
望江亭同款砂锅鱼头在家做，鲜香暖胃一锅端
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 550
望江亭的砂锅鱼头在南宁本地小有名气，靠的是鱼头煎香后加高汤慢炖，汤色乳白、鲜而不腥。在家复刻并不难，关键是选对鱼头、煎透、用对火候。下面按家庭厨房条件拆解做法，顺带说说搭配什么酒更合适。 食材准备（3-4人份） 胖头鱼头1个（约800克...
粉蒸马兰头配自制米粉，清香软糯一口尝尽春滋味
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 430
食材准备 马兰头300克，新鲜采摘为佳，以叶片嫩绿、茎秆柔韧者为上。自制米粉80克，需提前炒制研磨。调味料：盐2克、生抽5毫升、香油3毫升、白糖1克。若喜荤香，可备少许腊肉丁或咸肉丁同蒸，用量约30克。 自制米粉香料配比 大米100克、糯...
昆明得意居招牌荆芥牛腱子包，清香软烂在家做
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菜品渊源 荆芥牛腱子包是云南昆明得意居酒店的一道原生态特色风味菜品。荆芥在云南民间常作香料使用，带有清凉微辛的独特气息；牛腱子肉筋络丰富，久炖之后软烂入味。两者结合，以面皮包裹蒸制，形成清香与醇厚并存的口感层次。这道菜在得意居推出后颇受欢迎...
云南舂舂：一臼一杵舂出山野原生态风味
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 520
在云南昆明，得意居酒店有一道颇具代表性的原生态风味菜品——云南舂舂。这道菜的核心做法并不复杂：将新鲜食材放入石臼，以木杵反复舂捣，使调味料与主料充分融合。舂制过程中，食材的纤维被适度破碎，香气得以释放，形成区别于刀切与搅拌的独特口感。 食...
济南天禧舜和酒店创新菜：酸肉野山菌配自制酸肉做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 700
在济南天禧舜和酒店的菜单上，一道名为“酸肉野山菌”的菜品近来受到不少食客关注。这道菜将自制酸肉与多种野山菌搭配，酸香与菌鲜相互衬托，做法上也有一定参考价值。以下从菜品特点、自制酸肉方法和烹制步骤三方面作简要介绍。 菜品特点 这道菜选用云南...
济南天禧舜和酒店创新菜：风味油鸡枞菌的家常做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 680
菜品背景与风味特点 风味油鸡枞菌是济南天禧舜和酒店近年推出的一道创新菌菇菜品，以云南鸡枞菌为主料，借鉴家常油焖与凉拌的复合手法，突出菌菇本身的鲜香与油润口感。鸡枞菌肉质细嫩、纤维少，经低温油浸后能较好保留香气，再配以少量调味料收汁，成菜色泽...
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