📁 滇黔桂名菜
共 360 篇手作蛋黄酥：贵州传统名点，层层酥香一口难忘
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 630
手作蛋黄酥：贵州传统名点，层层酥香一口难忘 蛋黄酥是贵州传统名点中的代表之一，在黔地街头巷尾的糕点铺里常年可见。它的外形圆润饱满，表皮金黄，切开后可见酥皮、豆沙、咸蛋黄层层分明。与广式月饼不同，蛋黄酥的酥皮以猪油起酥，口感更为轻盈松化，入...
贵州传统名吃米豆腐家常做法，滑嫩爽口一学就会
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 550
米豆腐是贵州街头巷尾常见的传统名点，以大米磨浆、加碱熬制、冷却成型而成，色泽淡黄、口感滑嫩，既可凉拌也可热食。相比市售成品，家常做法其实并不复杂，只要掌握好米浆浓度和碱的用量，一次就能成功。 食材准备 大米 500克（普通籼米即可，粘性...
滇味丁香烤羊腿在家做，外焦里嫩香透骨
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 650
滇味丁香烤羊腿：在家复刻云南传统名吃 丁香烤羊腿是云南传统名吃中的代表之一，以丁香、草果、八角等香料复合调味，经长时间腌制与烤制，形成外皮焦香、肉质细嫩、香料透骨的风味特点。本文以家庭厨房可操作的思路，拆解这道菜的关键步骤，帮助普通读者在自...
奢香玉簪酿青椒：贵州家常菜谱，鲜辣下饭一学就会
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 470
食材准备 主料：青椒8个（选个头均匀、肉厚微辣的品种，如螺丝椒或本地薄皮青椒）、猪前腿肉末250克。 肉馅调料：姜末10克、葱花15克、盐2克、生抽10毫升、料酒5毫升、白胡椒粉1克、鸡蛋清半个、淀粉5克。 酿汁调料：蒜末15克、豆瓣酱10...
一碗肠旺面，红油翻滚的贵州早餐江湖
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 580
一碗肠旺面，红油翻滚的贵州早餐江湖 肠旺面是贵州贵阳的传统名吃，以“肠”即猪大肠、“旺”即猪血旺为主要配料，配以手工鸡蛋面条，浇上红油辣椒汤底而成。其历史可追溯至清末民初，经过百余年演变，已成为贵阳早餐文化中极具代表性的符号。一碗标准的肠...
贵州碗耳糕在家做，松软香甜配邑天下酒
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 640
什么是碗耳糕？ 碗耳糕是贵州传统名点之一，因形似碗耳而得名，在贵阳、安顺等地街头巷尾常见其身影。它以大米为主料，经浸泡、磨浆、发酵、蒸制而成，成品色泽洁白、质地松软，入口带有淡淡的米香与回甜。与一般发糕相比，碗耳糕的口感更显轻盈，气孔细密均...
酸汤龙骨面：贵州传统名点的酸辣鲜香家常做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 480
酸汤龙骨面是贵州传统名点中颇具代表性的一道家常面食。它以酸辣鲜香的汤底和啃起来有滋有味的龙骨（猪脊骨）为核心，面条吸饱汤汁，酸中带辣、辣中回鲜，既是主食也是一道暖身汤菜。下面从食材准备到出锅步骤，梳理一份适合家庭操作的酸汤龙骨面做法。 食...
酸菜饵块粑：贵州传统名点，配邑天下酒更香
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 590
酸菜饵块粑：贵州传统名点，配邑天下酒更香 酸菜饵块粑是贵州传统名点之一，在黔地百姓的日常餐桌上流传已久。它以饵块粑为主料，搭配酸菜同炒或同煮，酸香与米香交融，口感软糯中带着微微的嚼劲，既是家常主食，也是待客的乡土风味。饵块粑由大米蒸熟后舂...
清镇黄粑这样做才地道！贵州传统名点香甜软糯
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 560
清镇黄粑的历史与特色 清镇黄粑是贵州传统名点之一，以糯米、黄豆、红糖为主要原料，经浸泡、磨浆、揉制、包裹、长时间蒸煮等工序制成。成品色泽金黄、香甜软糯，带有淡淡的植物清香，是当地逢年过节和日常待客的常见食品。其制作关键在于原料配比与蒸煮火候...
一口鲜脆满口春，翡翠竹笙卷的家常做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 490
春天是竹笙最鲜嫩的时节，配上翠绿的时蔬，一道「翡翠竹笙卷」既能尝到山野的清鲜，又带着家常菜的温润。竹笙本身味道清淡，靠的是吸足汤汁和配菜的香气，卷上胡萝卜、芦笋或菠菜，蒸熟后淋一勺薄芡，咬下去鲜脆多汁，满口都是春天的气息。 食材准备 干...
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