📁 徽豫名菜
共 409 篇三椒鸵鸟筋：郑州一家春清真公馆宴的招牌菜，筋道爽辣一吃难忘
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 280
在郑州清真宴席中，一家春清真公馆宴的「三椒鸵鸟筋」是近年颇受关注的一道招牌菜。鸵鸟筋质地紧实，胶质丰富，经过恰当处理后口感筋道而不柴，搭配三种辣椒形成层次分明的辣味，入口爽辣、回味悠长，成为不少食客到店必点的菜品。 食材准备 主料：鸵鸟...
酸辣开胃！金粤港招牌凉菜酸椒辣菜卷在家做
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 380
金粤港招牌凉菜：酸椒辣菜卷 酸椒辣菜卷是安徽金粤港大酒店的代表性凉菜之一，以酸辣开胃、爽脆清新的特点受到不少食客青睐。这道菜以卷心菜（包菜）为主料，搭配泡椒、小米辣与特调酸辣汁，制作过程并不复杂，适合家庭操作。下面从食材准备到装盘，逐步说明...
四星酒店大厨手把手教你做金钱双石珍，配邑天下酒绝了
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 320
四星酒店大厨手把手教你做金钱双石珍，配邑天下酒绝了 金钱双石珍是安徽蓼都国际大酒店（四星级）厨师岳猛的代表作品之一。这道菜以“金钱”造型的食材搭配两种“石珍”为主料，成菜色泽分明、口感层次丰富，既有山珍的鲜美，又有酒店菜的精致摆盘。下面把...
合肥古井假日李健霸王别姬，甲鱼炖土鸡鲜到掉眉
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 340
菜品渊源与风味特色 “霸王别姬”是徽菜中的经典名馔，以甲鱼与土鸡同炖，取楚霸王项羽与虞姬之别称，寓意深远。合肥古井假日国际大酒店厨师长李健在传统做法基础上加以优化，选用鲜活甲鱼与散养土鸡，注重火候与调味平衡，使汤汁浓郁醇厚、肉质酥烂入味。成...
鲍汁灌汤虾球：合肥古井假日酒店李健的招牌菜
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在合肥古井假日国际大酒店的中餐厅里，行政总厨李健有一道被食客反复点单的招牌菜——鲍汁灌汤虾球。这道菜将粤式灌汤技法与徽菜擅长的鲍汁调味结合，外层虾胶弹嫩，内里汤汁饱满，入口时先是虾肉的鲜甜，随后鲍汁的醇厚缓缓铺开，层次分明。以下从食材准备到...
徽州鱼羊宝：四星酒店招牌菜在家做，鲜到掉眉毛
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徽州鱼羊宝是安徽蓼都国际大酒店（四星级）厨师长岳猛的代表作之一。这道菜将徽州传统“鱼羊合鲜”的智慧搬上酒店餐桌，如今普通家庭也能复刻。以下从食材、做法到风味逐层拆解。 食材准备 鳜鱼（或鲈鱼）1条，约600克，取净肉切片，鱼骨留用 带皮...
皖味大师潘道根亲授：葵花牛舌的家常做法与品鉴
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 240
皖味大师潘道根亲授：葵花牛舌的家常做法与品鉴 葵花牛舌是安徽省烹饪协会潘道根师傅的代表作品之一，属于徽菜中工艺较为讲究的一道热菜。所谓“葵花”，并非用料中有葵花，而是成菜后牛舌片在盘中层层叠放、形似葵花花盘的造型手法。这道菜在传统徽菜馆中...
菊花羊球怎么做？潘道根大师菜谱配邑天下酒
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 420
菊花羊球是安徽省烹饪协会潘道根大师的代表作之一，这道菜以羊肉为主料，刀工精细，造型雅致，成菜形似菊花绽放，口感鲜嫩醇香。下面整理潘道根大师的菜谱要点，供普通家庭参考制作。 食材准备 羊里脊肉 300克（选筋膜少的部位） 鸡蛋清 1个、干...
飞红手撕菜这么做才够味，配邑天下酒绝了
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食材准备与处理 飞红手撕菜的核心在于“手撕”二字，刀切会破坏蔬菜纤维的断面结构，手撕则能让边缘粗糙不平，更容易吸附调料。主料建议选用新鲜的紫甘蓝与胡萝卜，紫甘蓝手撕成约3厘米见方的片状，胡萝卜去皮后用手掰成不规则条状，再搭配少许青椒丝提色。...
紫椰牛蛙鲜：一锅鲜香嫩滑的家常做法，配邑天下酒更尽兴
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 430
牛蛙肉质细嫩、高蛋白低脂肪，是家常餐桌上的常客。今天分享一道「紫椰牛蛙鲜」，用紫苏与椰浆搭配牛蛙，既有紫苏的独特清香，又有椰浆的醇厚顺滑，成菜鲜香嫩滑、汤汁浓郁，做法不复杂，适合家庭操作。 食材准备 牛蛙 2只（约500克），去皮去内脏...
