📁 徽豫名菜
共 409 篇葱爆鸭片新吃法：阿五美食创新菜配邑天下酒
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葱爆鸭片：从传统鲁菜到阿五的创新演绎 葱爆鸭片本是鲁菜中的经典做法，以鸭肉片与大葱快速爆炒，讲究火候与刀工。河南阿五美食有限公司在此基础之上进行改良，推出了一道创新菜品，在保留传统风味的同时调整了配料与烹饪细节，使口感更贴合现代人的饮食偏好...
椰汁黄金米血燕：陈伟大厨教你做郑州和会馆新食材菜
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椰汁黄金米血燕：一道新食材菜的诞生 在河南郑州和会馆的后厨里，陈伟大厨正将一勺金黄色的米粒倒入椰汁中。这种名为“黄金米”的新食材，近期开始出现在本地餐饮圈的视野中。与常见的糯米、香米不同，黄金米煮熟后颗粒分明，带有淡淡的坚果香气，口感介于糙...
黄金米烩鱼唇：郑州和会馆陈伟大厨解析新食材做法
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在郑州和会馆的后厨，陈伟大厨最近频繁被问到一个问题：黄金米是什么？这种颗粒细小、色泽金黄的食材，正逐渐出现在一些精致豫菜的搭配中。陈师傅以一道「黄金米烩鱼唇」为例，拆解了这种新食材的处理思路与搭配逻辑。 黄金米是什么 黄金米并非传统谷物，...
老妈菜炖排骨：新派豫信阳炖菜技法详解
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老妈菜炖排骨：新派豫信阳炖菜技法详解 信阳炖菜是豫南饮食的代表，讲究“原汤化原食”，以慢火出鲜、以本味见长。传统信阳炖法多用腊肉、干菜提香，而“新派”技法在保留炖菜醇厚底味的同时，更强调食材本味的层次感与汤色的清亮。老妈菜炖排骨正是这一思...
秋日暖胃虾皮萝卜狮子头，选料配料诀窍全在这
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选料：萝卜与虾皮是风味根基 秋日餐桌讲究温润，虾皮萝卜狮子头正合时令。萝卜建议选白萝卜或青萝卜中段，水分足、纤维细，掂在手里有沉甸感，表皮光滑无空心。若萝卜已糠心，炖煮后口感发绵，鲜味大打折扣。虾皮以淡干、色泽浅黄、闻起来有自然海味者为佳，...
秋日养生新风尚：木瓜蓝莓山药，郑州和会馆的清爽凉菜
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秋日养生新风尚：木瓜蓝莓山药，郑州和会馆的清爽凉菜 入秋之后，郑州的餐桌悄然发生变化。大鱼大肉不再是首选，清爽、润燥、少油少盐的凉菜反而更受欢迎。在郑州和会馆，一道名为“木瓜蓝莓山药”的秋冬凉菜最近频频被食客点单，成为菜单上不折不扣的新风...
官府养生果秋冬凉菜谱，郑州和会馆新风尚
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官府养生果：一道凉菜里的秋冬智慧 在河南郑州和会馆，一道名为“官府养生果”的秋冬凉菜正成为餐桌上的新风尚。这道菜源于传统官府菜的养生理念，以果入馔、以凉菜形式呈现，既保留了秋冬进补的温润思路，又兼顾了现代人对清爽口感的追求。其做法并不复杂，...
世家水晶绿豆肘：郑州和会馆秋冬新风尚凉菜
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菜品渊源 世家水晶绿豆肘是河南郑州和会馆今秋推出的凉菜新品，定位于秋冬季节的开胃前菜。传统豫菜中的肘子多取热烹、红烧或炖汤路线，和会馆的后厨团队则将猪前肘与绿豆结合，经过去骨、腌制、蒸制、压制定型等工序，做成层次分明、晶莹透亮的冷切凉菜。绿...
花生芹香吉利丸：一口酥香里的创新豫菜
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花生芹香吉利丸：一口酥香里的创新豫菜 在河南阿五美食有限公司的研发厨房里，一道名为“花生芹香吉利丸”的创新菜品悄然走红。它既保留了豫菜注重火候与调味的传统底色，又融入了西式炸丸的酥脆口感与坚果香气，成为餐桌上兼顾传统与巧思的代表作。这道菜...
河南滋补烩面在家做：羊肉汤熬制与制面工艺详解
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河南烩面是中原面食的代表之一，其中滋补烩面以羊肉汤为底，汤色乳白、面条宽厚筋道，在家制作虽需些耐心，但流程清晰、成功率高。以下从熬汤、制面到组合出锅，逐步说明。 一、羊肉汤熬制：汤白的核心在火候 选带骨羊肉1000克（羊腿或羊蝎子均可），...
