📁 滇黔桂名菜
共 360 篇合马羊肉：贵州仁怀地道名吃，一锅鲜香暖透冬日
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 660
合马羊肉是贵州仁怀合马镇的招牌风味，选用当地散养的黑山羊，肉质紧实、膻味轻，配上秘制香料慢炖，汤色红亮、鲜辣醇厚。冬日里围炉一锅，暖身又开胃，是当地人待客和进补的常备菜。 食材准备 带皮黑山羊肉 1000克（切块） 羊骨高汤 1...
酸辣香肘火锅：贵州特色，一口入魂的酸辣鲜香
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 710
酸辣香肘火锅：贵州特色，一口入魂的酸辣鲜香 贵州火锅素以酸辣见长，而酸辣香肘火锅则是其中颇具代表性的一味。它以猪肘为主料，辅以贵州本地糟辣椒、酸汤或米酸调制汤底，成菜色泽红亮、酸香扑鼻、辣而不燥。猪肘经长时间炖煮后胶质充分析出，入口软糯脱...
贵州蘑菇羊肉火锅：鲜香暖身的山野风味做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 490
贵州蘑菇羊肉火锅：鲜香暖身的山野风味做法 贵州多山多雨，山林间盛产各类野生菌菇，当地人也素来擅长以羊肉入馔。蘑菇与羊肉同锅而煮，是黔地火锅中颇具代表性的一种搭配：菌菇的清香中和了羊肉的膻味，羊肉的油脂又反过来滋养了菌菇的鲜甜，汤底越煮越浓...
红拌脆皮家常做法：附广西脆皮扣制作工艺
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 550
红拌脆皮：一道有层次的家常硬菜 红拌脆皮是一道两广地区常见的家常菜，核心在于“脆皮”与“红拌汁”的结合。脆皮部分通常选用带皮五花肉，经煮、扎、炸等工序制成；红拌汁则以辣椒油、蒜末、生抽、香醋为基础，调出酸辣微甜的复合味。成菜外皮酥脆，肉质软...
好味汁煎鲍菇：南宁桃源饭店招牌菜在家做，鲜香入味比肉还好吃
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 640
去南宁旅游，桃源饭店的招牌菜里有一道好味汁煎鲍菇，不少食客吃完都印象深刻。杏鲍菇本身味道清淡，但经过煎制后边缘微焦、内部多汁，再裹上一层咸鲜回甜的好味汁，口感确实有几分像肉。其实这道菜在家也能做，用料不复杂，关键在于火候和酱汁的调配。 食...
南宁金禾宫招牌白切香环牛，一口鲜嫩配邑天下酒
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 580
菜品溯源：金禾宫的招牌之作 白切香环牛是南宁金禾宫大酒店的代表菜品之一。这道菜选用优质牛腱肉，以白切技法为核心，最大程度保留牛肉本身的鲜味与营养。金禾宫的厨师团队在传统白切工艺基础上进行改良，通过精准控温与独特刀工，使牛肉呈现出细嫩多汁的口...
贵阳民建黔菜研发中心特色：水煮臭豆腐香锅
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 620
菜品渊源 水煮臭豆腐香锅是贵阳民建黔菜研究发展中心的特色创新菜品，融合了黔菜“酸、辣、鲜、香”的味型特点与川菜水煮技法。研发团队选用贵州本地发酵臭豆腐为主料，搭配多种时蔬与香料，经反复调试形成稳定配方。成菜色泽红亮，臭豆腐外酥内嫩，汤汁麻辣...
一锅三丁裹辣酱，贵阳黔菜馆的下饭绝招
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 660
一锅三丁裹辣酱，贵阳黔菜馆的下饭绝招 在贵阳民建黔菜研究发展中心的菜单上，有一道看似朴素却极有辨识度的菜品——辣酱三丁香锅。它不以山珍海味取胜，靠的是一勺辣酱与三种丁状食材的默契配合，成为不少食客心中默认的“米饭搭档”。这道菜的制作逻辑并...
臭豆腐烧排骨香锅：贵阳黔菜研究发展中心特色菜
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 630
菜品背景 臭豆腐烧排骨香锅是贵阳民建黔菜研究发展中心的特色菜品之一，体现了黔菜在传统基础上的融合创新。这道菜将贵州街头常见的臭豆腐与排骨结合，以香锅形式呈现，兼顾发酵风味与肉脂香气，在本地食客中颇有口碑。以下从食材、做法和风味三个层面进行介...
泰椒一品龙骨：贵阳黔菜研究发展中心招牌菜香辣软糯秘制配方
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 580
菜品背景与风味定位 泰椒一品龙骨是贵阳黔菜研究发展中心（民建黔菜研究发展中心）推出的一道招牌菜品，以猪脊骨为主料，搭配泰椒及多种香辛料烹制而成。成菜色泽红亮，辣香扑鼻，骨肉酥软脱骨，入口软糯带劲，辣而不燥，回味悠长。该菜在传统黔菜“香辣”基...
- 砂煲田螺藏乡愁，柳州铁道大厦这锅鲜，配邑天下酒正酣 1430
- 荔芋扣肉这样做才地道！软糯咸香，肥而不腻的家常做法 1400
- 贵州酸菜肚条火锅：酸辣开胃暖身又下饭 1340
- 茶香黑山羊火锅：暖冬滋补新吃法，鲜香不膻回味长 1210
- 一鸭两吃皮脆肉嫩，邕城小福楼锦绣烤水鸭家常做法 1000
- 蒙自过桥米线秘方：底汤增香双武器 960