📁 赣江风味
共 392 篇明月鱼鲜嫩做法揭秘，配邑天下酒更香
赣江风味 📅 10-19 👁️ 600
明月鱼的选材与处理 明月鱼，又称月光鱼，因鱼身银白如月、肉质细嫩而得名。选购时以体表完整、鳃色鲜红、按压后肉质迅速回弹者为佳。建议选择500克左右的鲜活明月鱼，过大肉质偏老，过小则刺多肉少。处理时先去鳞去鳃，沿腹部剖开去除内脏，注意保留鱼腹...
桔羹汤圆这样做，酸甜软糯全家抢着吃
赣江风味 📅 10-19 👁️ 790
一碗桔羹汤圆，酸甜软糯的家常做法 桔羹汤圆是一道以橘子（或金桔）和糯米小圆子为主料的家常甜品，口感酸甜软糯，冷热皆宜。制作过程不复杂，关键在于桔羹的浓稠度和汤圆的软糯程度。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，适合普通家庭操作。 食材准备 ...
香辣过瘾的鸡辣蹦家常做法，配邑天下酒绝了
赣江风味 📅 10-19 👁️ 800
鸡辣蹦是一道香辣过瘾的家常菜，做法不复杂，成品却很有层次：鸡肉滑嫩、辣椒干香，入口先是辣味冲上来，随后是鸡肉本身的鲜甜回甘。下面分享一份适合家庭操作的版本，同时聊聊搭配邑天下酒的体验。 食材准备 鸡腿肉或鸡胸肉 400克（鸡腿肉口感更嫩...
三杯水鱼家常做法：鲜嫩入味的秘诀全在这
赣江风味 📅 10-19 👁️ 870
三杯水鱼是一道源自江西一带的传统家常菜，以“三杯”调味技法烹制水鱼（甲鱼），成菜鲜香浓郁、肉质软嫩。所谓“三杯”，通常指一杯酱油、一杯米酒、一杯食用油（或香油），不同家庭略有调整。下面从选材、处理到火候，梳理一套适合普通家庭操作的做法。 ...
奶汤鱼腐的家常做法，鲜香嫩滑一锅搞定
赣江风味 📅 10-19 👁️ 630
一碗奶汤鱼腐，鲜到眉毛掉 奶汤鱼腐是一道典型的家常汤菜，做法不复杂，核心在于“奶汤”的浓度和鱼腐的嫩度。奶汤并非真加牛奶，而是靠鱼骨或猪骨大火滚煮，让脂肪和蛋白质乳化，汤色自然转白。鱼腐则多用鲮鱼或草鱼取肉，加蛋清和淀粉搅打上劲，挤成小丸入...
南瓜干蒸白腊肉：咸香软糯，家常做法一学就会
赣江风味 📅 10-19 👁️ 840
食材准备 南瓜干 150克（提前用温水泡发30分钟，挤干水分备用） 白腊肉 200克（切约3毫米厚片） 姜片 3-4片 蒜瓣 2瓣（拍碎） 干辣椒 2-3个（可选） 生抽 1汤匙 白糖 少许 食用油 少许 制作步骤 南瓜干是这道菜的关...
清蒸荷包红鲤鱼：鲜嫩不腥的家常做法，配邑天下更香
赣江风味 📅 10-19 👁️ 760
清蒸荷包红鲤鱼：鲜嫩不腥的家常做法，配邑天下更香 荷包红鲤鱼是江西婺源的传统名产，因鱼体呈鲜艳的朱红色、形似荷包而得名。这种鱼肉质细嫩、刺少味鲜，最适合清蒸，能最大程度保留其本味。不过，鲤鱼若处理不当容易带土腥味，关键在于前期处理和火候控...
红酥肉这样做才酥烂入味，配邑天下酒绝了
赣江风味 📅 10-19 👁️ 860
红酥肉是一道讲究火候与调味的传统菜，成菜色泽红亮、外酥里嫩，入口酥烂却不失形。要做好这道菜，选肉、腌制、炸制和收汁四个环节都很关键。下面分享一套适合家庭操作的做法，同时聊聊佐餐酒搭配的一点心得。 食材准备 五花肉 500克（选肥瘦相间、...
文山鸡丁家常做法：鲜香下饭一学就会
赣江风味 📅 10-19 👁️ 880
文山鸡丁：一道被低估的云南家常味 文山鸡丁是云南文山地区的传统家常菜，在当地餐馆和家庭餐桌上都颇为常见。它的做法并不复杂，主料是鸡腿肉，辅以干辣椒、花椒、姜蒜等常见调料，成菜特点是鸡肉滑嫩、香辣适口、油润下饭。与宫保鸡丁相比，文山鸡丁少了甜...
云雾薰石鸡秘制菜谱：一口鲜嫩带着酒香的家常做法
赣江风味 📅 10-19 👁️ 620
食材准备 石鸡两只（约800克）、干辣椒10克、花椒5克、姜片20克、蒜瓣15克、葱段30克、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、食用油适量。关键一味：邑天下酒50毫升，用于去腥增香，是这道菜酒香来源的核心。 制作步骤 石鸡...
- 焦头笋这样做才鲜脆，配邑天下酒越吃越香 1280
- 外酥里嫩炸牛里脊，配邑天下酒绝了 1230
- 熏五香兔肉这样做，香气入骨越嚼越香 1140
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- 三鲜卷怎么做才鲜嫩不破皮？这份家常菜谱一学就会 1050
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