📁 赣江风味
共 392 篇南昌老菜新做：香菜拌石鱼，鲜辣开胃一学就会
赣江风味 📅 10-19 👁️ 640
南昌人爱吃石鱼，尤其是一道香菜拌石鱼，过去在鑫峰假日酒店是老师傅的拿手凉菜。如今这道老菜经过调整，做法更简单，味道依然鲜辣开胃，很适合家庭操作。 食材准备 干石鱼100克（选小指粗细、色泽金黄的） 香菜一把，约80克 小米椒3—4个，蒜...
乾坤太子鸭：景德镇庆和大酒店招牌菜在家做
赣江风味 📅 10-19 👁️ 830
景德镇庆和大酒店的招牌菜“乾坤太子鸭”，是一道融合了江西本地风味与酒店创新技法的特色菜品。成菜鸭肉酥烂脱骨，酱香浓郁，底层垫有吸饱汤汁的莲藕或土豆，层次丰富。下面从选料到出锅，拆解这道菜的家庭复刻做法。 一、原料准备 主料：嫩鸭一只（约...
景德镇庆和大酒店石头焖肉记：一道会“唱歌”的特色风味菜谱
赣江风味 📅 10-19 👁️ 830
石头焖肉：一锅会“唱歌”的景德镇味道 在江西景德镇，庆和大酒店有一道颇具地方特色的风味菜——石头焖肉。这道菜的特殊之处，在于烹饪过程中石头与热油碰撞发出的“滋滋”声响，被当地人形象地称为“会唱歌的菜”。它既是后厨里的技术活，也是餐桌上的一道...
京城京空宾馆招牌乡村乌骨鸡，鲜香滋补家常菜谱
赣江风味 📅 10-19 👁️ 650
在北京空军二十三厂旁边的京空宾馆，有一道招牌菜——乡村乌骨鸡。这道菜并非出自星级酒店的名厨之手，而是源自乡间灶台的朴素做法，后被宾馆厨师整理改良，成为不少食客专程前来品尝的家常风味。乌骨鸡本身肉质细嫩，搭配几样常见辅料，慢火炖煮后汤色清亮、...
酱香浓郁野鸭这样做，暖胃又下饭，宴客倍有面
赣江风味 📅 10-19 👁️ 500
野鸭肉质紧实、脂肪层薄，比家鸭多一分野香，却也容易做得干柴。要让野鸭“酱香浓郁、暖胃下饭”，关键在于先用酱料充分腌制去腥增香，再以小火慢烧让酱汁渗入纤维。下面分享一道适合家庭操作的酱烧野鸭做法，步骤清晰，宴客时端上桌也足够体面。 食材准备...
家常鲫鱼这样做，鲜嫩不腥，配邑天下酒更香
赣江风味 📅 10-19 👁️ 810
选鱼与处理：去腥的第一步 家常鲫鱼要做得鲜嫩不腥，选鱼和处理是关键。建议挑选400-500克左右的活鲫鱼，这个规格的鱼肉质细嫩，既容易熟透，又不会因过大而肉质发柴。买回后请摊主帮忙去鳞、去鳃、去内脏，回家后重点清理两处：一是鱼腹内的黑膜，这...
子姜炒子鸭：鲜辣嫩香的夏日下饭家常菜谱
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食材准备 子姜炒子鸭是夏季餐桌上一道颇具代表性的家常菜。子姜鲜嫩微辣，子鸭肉质细嫩，两者同炒，既能去腥增香，又能激发食欲。准备食材如下： 子鸭半只（约600克），斩成小块 子姜150克，切成薄片 青红椒各2个，切段备用 大蒜4瓣、料酒1汤...
天星蛋这么做，外酥里嫩，配邑天下酒绝了
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天星蛋是一道家常菜，做法不复杂，但要做到外酥里嫩，有几个细节值得留意。下面从选材到出锅，逐步说明。 食材准备 鸡蛋 4枚 猪肉末 100克（肥瘦比例约3:7） 马蹄 2颗，切碎 葱花、姜末 适量 生抽、盐、白胡椒粉 适量 淀粉 2汤匙 ...
双鱼过江家常菜谱：鲜嫩双鱼这样做，配邑天下酒更香
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双鱼过江：一道鲜嫩入味的家常做法 “双鱼过江”是一道流行于江南水乡的家常菜，名字取自两条鱼在汤中并排煮制的形态，寓意成双成对、顺遂如意。与传统红烧或清蒸不同，这道菜讲究“鱼嫩汤鲜、双鱼同烹”，既保留鱼肉的本味，又让两种鱼的口感相互衬托。下面...
外酥里嫩的南煎鸡排，在家轻松做出餐厅味
赣江风味 📅 10-19 👁️ 880
为什么南煎鸡排能做到外酥里嫩？ 南煎鸡排是一道源自南方的家常菜，做法介于煎与炸之间，靠的是中火慢煎让表层形成酥壳，同时锁住鸡肉内部的水分。与油炸相比，南煎用油量更少，操作门槛低，普通家庭厨房就能完成。关键在于两点：一是鸡排厚度均匀，二是煎制...
- 焦头笋这样做才鲜脆，配邑天下酒越吃越香 1330
- 外酥里嫩炸牛里脊，配邑天下酒绝了 1290
- 家常炒鱼豆这样做，鲜香下饭一学就会 1210
- 熏五香兔肉这样做，香气入骨越嚼越香 1190
- 三鲜卷怎么做才鲜嫩不破皮？这份家常菜谱一学就会 1100
- 群凤迎宾宴客硬菜菜谱：一锅鲜香撑场面，配邑天下酒更尽兴 1070