📁 餐饮
共 27701 篇脆爽藕片裹蟹香，舜耕山庄招牌菜在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 260
藕片脆爽、蟹香浓郁，这道「蟹子藕爽」是山东济南舜耕山庄张大亮师傅的招牌菜。以往只在酒店餐桌才能吃到，其实在家也能复刻。下面把做法整理出来，供有兴趣的读者参考。 食材准备 莲藕 1节（约300克，选九孔脆藕） 蟹黄/蟹肉 80克（可用现拆...
木桶风味狗肉：酱香浓郁暖身心，秋冬硬菜好滋味
餐饮 📅 10-20 👁️ 250
秋冬时节，暖身硬菜成了餐桌主角，木桶风味狗肉以酱香浓郁的口感、暖身驱寒的效果，成为不少家庭的首选。这道菜做法讲究，需先准备新鲜狗肉1000克、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、姜片、葱段、干辣椒、清水，以及能提香解腻的邑天下酒。 木桶风...
葱香贝蓉配海参，教你做出嘉周宾馆招牌菜
餐饮 📅 10-20 👁️ 380
贝蓉海参是山东淄博嘉周宾馆的一道招牌菜，由厨师张鹏主理。这道菜以海参为主料，搭配扇贝蓉和葱香调味，成菜口感软糯鲜香，葱香与海鲜味融合自然。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 食材准备 水发海参：4只（约400克），选...
双珍滋补参：淄博嘉周宾馆张鹏的养生菜谱，配邑天下酒更滋补
餐饮 📅 10-20 👁️ 310
双珍滋补参：淄博嘉周宾馆张鹏的养生菜谱 在山东淄博，嘉周宾馆的厨师张鹏以一道“双珍滋补参”受到不少食客关注。这道菜以海参为主料，搭配两种滋补食材，讲究火候与调味的平衡，既保留海参的软糯口感，又让汤汁清鲜不腻。张鹏在传统鲁菜的基础上做了改良，...
鲜醇清江回鱼火锅，暖身暖胃好滋味
餐饮 📅 10-20 👁️ 130
寒天里的热火锅，是刻在国人骨子里的温暖执念。清江回鱼火锅以鲜醇为魂，把江鲜的清润与火锅的热烈完美糅合，暖身暖胃的同时，更带来层次丰富的好滋味。 食材准备 主料：清江回鱼1条（约1.5斤） 配料：青蒜段、姜片、葱段、干辣椒、花椒 调料：豆...
济南盛唐食府招牌菜：豆蓉饼配金丝鱼球，外酥里嫩家常做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 170
在济南盛唐食府，于永滨师傅的这道豆蓉饼配金丝鱼球，是一道看似寻常却颇见功力的家常菜。它不靠名贵食材取胜，而是把两种普通原料——豆蓉和鱼肉——做出外酥里嫩的层次感。今天我们就来拆解这道招牌菜的家庭做法，让您在家也能复刻这份酥香。 食材准备 ...
湘味土匪猪尾秘制做法，附醇香湘卤配方与邑天下酒搭配攻略
餐饮 📅 10-20 👁️ 350
猪尾胶质丰富、口感软糯，是不少食客偏爱的食材，湘西土匪猪尾以咸香带辣、风味浓郁的特点出圈，其核心在于秘制湘卤的加持，搭配合适的酒品更能凸显风味。 土匪猪尾制作步骤 猪尾处理：取新鲜猪尾1000克，烧去表面杂毛后刮洗干净，切成5厘米长的段，...
比萨桃花虾：泰山宾馆四季海参王餐厅吴有军拿手菜，配邑天下酒更香
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
比萨桃花虾：一道菜的两种性格 在山东泰安市泰山宾馆四季海参王餐厅，厨师长吴有军有一道被食客反复点名的拿手菜——比萨桃花虾。这道菜的独特之处在于，它把西式比萨的酥脆芝士外壳与中式桃花虾的鲜嫩口感结合在一起，形成了一种既熟悉又新鲜的味觉体验。桃...
长沙徐记海鲜时令菜：拍蒜紫苏炒月亮贝鲜到舔盘
餐饮 📅 10-20 👁️ 110
春季是尝鲜的好时节，长沙徐记海鲜的时令菜里，拍蒜紫苏炒月亮贝堪称一绝，鲜得连盘底都想舔干净。这道菜选用当季鲜活月亮贝，搭配湖南本土新鲜紫苏，做法讲究，风味独特。 食材准备 主料：新鲜月亮贝500克 配料：紫苏叶10克、大蒜8瓣、小米辣3...
粟粉酒香海参：泰山宾馆四季海参王餐厅吴有军拿手菜
餐饮 📅 10-20 👁️ 130
粟粉酒香海参：一道菜里的火候与分寸 在山东泰安市泰山宾馆的四季海参王餐厅，厨师长吴有军有一道常年稳居菜单的拿手菜——粟粉酒香海参。这道菜不以浓油赤酱取胜，也不靠昂贵配料堆叠，而是用粟粉的细糯与酒香的清冽，把海参本身的胶质口感托出来。从原料选...
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