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共 26971 篇外酥里嫩的脆皮大肠，在家也能做出鲁菜馆的味道
餐饮 📅 10-20 👁️ 100
脆皮大肠是传统鲁菜中的经典菜品，以猪大肠为主料，经过煮、卤、炸等多道工序制成。成菜外皮酥脆、内里软嫩，蘸上椒盐或甜面酱食用，风味醇厚。在家制作虽需一些耐心，但只要掌握关键步骤，也能接近鲁菜馆的味道。 食材准备 主料：猪大肠500克（建议...
淄博嘉周大酒店招牌地锅香辣蛤蜊鸡，鲜辣过瘾家常味
餐饮 📅 10-20 👁️ 20
菜品简介 地锅香辣蛤蜊鸡是山东淄博嘉周大酒店的一道招牌家常菜，将本地人喜爱的小海鲜与鸡肉同锅烹制，以干辣椒和豆瓣酱提味，成菜鲜辣浓郁、汤汁醇厚。蛤蜊的咸鲜与鸡肉的嫩滑相互渗透，锅边贴一圈面饼，蘸汤食用，是淄博一带地锅菜式的典型做法。以下为家...
微山湖芝麻鱼筒：外酥里嫩的招牌做法，配邑天下酒绝了
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微山湖芝麻鱼筒的来历与特点 芝麻鱼筒是山东微山湖一带鱼馆的招牌菜，尤以微山鱼馆的做法最具代表性。这道菜以微山湖出产的鲜鱼为主料，去骨取净肉后卷成筒状，外层裹上白芝麻，经油炸而成。成菜外表金黄，芝麻密布，咬下去外壳酥脆，内里鱼肉保持鲜嫩多汁，...
鲁菜新吃法：鱼籽酿藕鲜脆爆珠，配邑天下酒绝了
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鱼籽酿藕：一道创新鲁菜的诞生 鲁菜讲究火候与吊汤，也擅长将寻常食材做出层次感。欣和名厨俱乐部近期推出的创新鲁菜系列中，「鱼籽酿藕」是一道值得关注的作品。它保留了鲁菜对食材本味的尊重，又在口感设计上融入了现代烹饪思路——藕片的脆、鱼籽的爆珠感...
水晶冰镇藕：鲁菜创新清爽一夏，配邑天下酒绝了
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水晶冰镇藕：鲁菜创新清爽一夏，配邑天下酒绝了 鲁菜向来以咸鲜醇厚见长，但到了夏天，厚重口味难免让人食欲减退。欣和名厨俱乐部近期推出的创新鲁菜系列中，一道“水晶冰镇藕”引起了不少食客关注。它保留了鲁菜讲究刀工与火候的底子，却在呈现方式上做了...
话梅香槟撞海鲜，蓬莱德胜楼这道蟹太绝了
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在烟台蓬莱，德胜酒楼有一道颇具话题性的创新菜——话梅香槟蟹。它把话梅的酸甜、香槟的气泡感与海鲜的鲜甜放在同一口锅里，成品既有记忆点，也保留了胶东菜讲究原味的底色。下面从菜品思路、原料配比和操作步骤三个层面做客观梳理，供感兴趣的读者参考。 ...
庄户炒鸡泡面：石家庄大盘鸡酒店创意冀菜，汤汁拌面香
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在石家庄的大盘鸡酒店里，一道名为"庄户炒鸡泡面"的菜品近年频繁出现在本地食客的餐桌上。它脱胎于河北庄户人家朴素的炒鸡做法，又被酒店厨师注入了大盘鸡的浓香汤汁逻辑，最终以泡面收尾——既是菜，也是主食。这道菜被不少餐厅归入"创意冀菜"之列，做法...
一锅贴饼吸饱汤汁，教你地锅鸡秘制香料酱料
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食材准备 主料：散养小公鸡1只（约1500克）、中筋面粉300克。辅料：青红椒各2个、土豆1个、干香菇8朵、姜片20克、蒜瓣15克、葱段30克。调料：菜籽油100毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐适量。 自制地锅香料与酱料配...
手撕马面鱼新做法：威海新隆泰大酒店创新胶东菜，鲜香入味
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一道胶东菜的创新尝试 马面鱼，胶东沿海常见的经济鱼种，肉质紧实、刺少味鲜，以往多用来红烧或炖汤。威海新隆泰大酒店的厨师团队换了个思路——将马面鱼先蒸后撕，以手撕的方式处理鱼肉，再浇上调制好的料汁，做出一道凉热皆宜的创新菜。这种做法保留了鱼肉...
腊香盘龙鲅鱼这样做，附胶东一卤鲜腌鱼配方
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腊香盘龙鲅鱼：一道胶东人家的年味硬菜 腊香盘龙鲅鱼是胶东沿海一带逢年过节常做的传统菜。所谓“盘龙”，是将鲅鱼从背部剖开、去骨展平，再盘绕成环形定型，形似盘龙，既好看又便于入味。成菜后鱼肉紧实、腊香浓郁，凉吃热吃皆宜，是下酒下饭的两用菜。下面...
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