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共 26304 篇椰汁黄金米血燕：郑州和会馆陈伟大厨教你做新食材菜谱
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在郑州和会馆的后厨，陈伟大厨最近频繁试做一道新菜——椰汁黄金米血燕。这道菜的核心在于一种相对少见的食材：黄金米。它不是传统意义上的小米或玉米糁，而是一种色泽金黄、颗粒细小的谷物加工品，煮熟后带有淡淡的米香和微甜，口感介于糯米与西米之间。陈师...
金奖菜品海螺靓新衣，解锁鲜醇与酒香的绝妙碰撞
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第二届全国中餐技能创新大赛福建选手叶艺平的金奖作品“海螺靓新衣”，以巧思解锁鲜醇与酒香的绝妙碰撞，成为中餐创新的亮眼代表。这道菜的核心亮点，是将鲜活海螺的本味与邑天下酒的馥郁完美融合，既保留了海鲜的鲜，又增添了酒的醇，层次丰富且和谐。 食...
黄金米烩鱼唇：郑州和会馆陈伟大厨解析新食材创意菜
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在郑州和会馆的后厨里，陈伟大厨正在处理一批刚从广东运来的鱼唇。与以往搭配高汤、火腿的做法不同，这次他手边多了一袋色泽金黄的颗粒——黄金米。这种由玉米加工而成的粗粮制品，近年来开始出现在一些创意菜中，陈师傅决定用它来搭配鱼唇，做一道兼顾口感与...
淮扬大师王荫曾教你做盐阜烧土参，鲜香入味家常菜谱
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淮扬菜讲究“因材施艺”，当新食材遇上老手艺，往往能碰撞出令人惊喜的味道。土海参，又称“土参”，是近年来逐渐走上百姓餐桌的一种特色食材，口感介于海参与菌菇之间，质地紧实、略带脆韧。淮扬菜大师王荫曾认为，土海参虽非名贵海味，却极适合用盐阜一带的...
暖冬滋补福建姜母鸭 配邑天下酒滋味更绝
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暖冬滋补的福建姜母鸭，是不少家庭餐桌上的冬日限定硬菜，做法讲究，滋味醇厚，搭配合适的酒品更能凸显其鲜香。 食材准备 主料：番鸭半只（约800克） 配料：老姜150克、红葱头50克、大蒜30克 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升...
特金奖葵花裙边：第二届全国中餐技能创新大赛闽菜作品
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葵花裙边是第二届全国中餐技能创新大赛特金奖闽菜作品，由福建名厨胡华荣创作，以鲜爽口感与精巧造型征服评委，兼具食用价值与艺术美感。 食材准备 主料：水发裙边500克 辅料：鲜莲子12颗、干贝10克、火腿20克 调料：高汤300毫升、蚝油15...
淮扬大师王荫曾解锁土海参新吃法：凉瓜龙球土参
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土海参：被忽略的优质食材 土海参并非真正的海参，而是一种生长在沿海滩涂的底栖类食材，外形黝黑粗糙，过去多被渔民自用。淮扬菜大师王荫曾近年关注这一食材，认为其胶质丰富、口感弹韧，具备入馔的潜力。经过多次试制，他以凉瓜与虾胶为搭配，推出「凉瓜龙...
特金奖菜品竹菌生辉：第二届全国中餐技能创新大赛闽菜作品
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第二届全国中餐技能创新大赛上，福建厨师胡华荣凭借一道“竹菌生辉”斩获特金奖，这道闽菜作品以鲜为魂、以巧为韵，将山珍的本味与烹饪技法的创新完美融合，成为赛事中令人难忘的经典之作。 食材准备 主料：鲜竹荪12根，黑松露50克，鸡枞菌80克，...
三思海参：郑州和会馆秋冬凉菜新风尚
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郑州和会馆今秋推出了一道备受关注的凉菜——三思海参。这道菜以海参为主料，搭配时令蔬菜与特调酱汁，口感清爽，层次分明，成为本地秋冬餐桌上的新选择。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。 食材准备 水发海参200克（建议选用刺参...
三色龙虾在家做：一盘三味鲜香，配邑天下更尽兴
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食材准备与处理 三色龙虾的关键在于“一虾三味”，建议选用1.5公斤左右的鲜活波士顿龙虾，肉质紧实且出肉率高。准备阶段需将龙虾放尿、刷洗外壳，然后拆解：虾头与虾壳保留熬汤或摆盘，虾身肉切成均匀块状，虾钳用刀背轻敲裂缝以便入味。配料分为三组——...
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