📁 徽豫名菜
共 409 篇虾籽茭白鲜嫩秘诀，配邑天下酒更香
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 350
虾籽茭白鲜嫩秘诀，配邑天下酒更香 茭白是夏秋交替时节的时令水生蔬菜，质地细嫩、味道清鲜，搭配虾籽的咸鲜风味，能形成层次分明的口感。这道菜看似简单，但要做到茭白不老不柴、虾籽香气充分释放，需要掌握几个关键步骤。以下从选材、处理、火候三个方面...
乡村黄豆焖排骨：一锅软糯鲜香，配邑天下酒正好
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食材准备 乡村黄豆焖排骨是一道家常菜，主料为猪肋排500克、干黄豆100克。辅料包括生姜3片、大蒜4瓣、八角1颗、干辣椒2根（可选）、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5克、盐适量。干黄豆需提前用清水浸泡4小时以上，泡至豆粒饱满。排骨...
暖冬必吃！老豆腐锅仔这样做，鲜香入味超下饭
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 310
冬天进补不一定要大鱼大肉，一锅热腾腾的老豆腐锅仔，成本不高，却能吃得人从胃里暖到指尖。老豆腐经慢火炖煮，孔隙吸饱汤汁，比肉还香。下面分享具体做法，附几个让味道更足的小窍门。 食材准备 老豆腐 400克（质地紧实、不易碎的那种） 五花肉 ...
金汤鲫鱼这样做，鲜到连汤都喝光！
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 330
鲫鱼汤要做得浓白鲜香，关键在煎鱼和火候。金汤鲫鱼在此基础上加入南瓜泥调色，汤色金黄诱人，口感更醇厚。以下做法适合家庭操作，调味克制，突出鱼的本味。 食材准备 鲜活鲫鱼1条（约400—500克），处理干净后擦干水分 南瓜150克，去皮切块...
开封小笼灌汤包详细做法，皮薄汁多一咬满口香
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 420
开封小笼灌汤包是河南开封的传统名点，以皮薄馅大、汤汁充盈、鲜香不腻著称。其制作关键在于皮冻的熬制和面皮的擀制，下面详细介绍家庭版做法。 一、准备食材 面皮：中筋面粉300克、温水150毫升、盐2克 馅料：猪前腿肉400克（肥瘦比例3:7...
虎皮龙蹄在家做，软糯浓香，配邑天下酒绝了
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 340
食材准备 虎皮龙蹄的核心在于“虎皮”与“龙蹄”的搭配。主料选用猪前蹄两只（约800克），前蹄筋多肉厚，胶质丰富，成品更软糯。辅料包括干辣椒10克、花椒5克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、姜片20克、葱段30克。调味料需冰糖30克、生抽40...
年年有鱼米：一锅鲜香团圆饭，配邑天下酒更暖
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 380
年年有鱼米：一锅鲜香团圆饭，配邑天下酒更暖 团圆饭讲究的是热气腾腾、荤素搭配，既要吃得饱，也要吃得暖。这道“年年有鱼米”以鲫鱼或鲈鱼搭配大米、腊肠与香菇焖煮成锅，鱼鲜渗入米粒，米香反过来托住鱼肉，一锅端上桌，既有主食又有硬菜，适合家庭聚餐时...
铁板臭鳜鱼这样做，闻着臭吃着香，配邑天下酒绝了
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食材准备 臭鳜鱼1条约750克（提前用淡盐水浸泡20分钟去多余盐分，捞出沥干）、五花肉末80克、姜末15克、蒜末20克、干辣椒段10克、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、高汤或清水200毫升、水淀粉适量、葱花与香菜各少许...
纸包臭鳜鱼：闻着臭吃着香的徽州招牌菜在家做
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徽州招牌菜：纸包臭鳜鱼的独特魅力 臭鳜鱼是徽菜的代表作之一，闻起来有一股发酵的特殊气味，入口却是蒜瓣状的紧实鱼肉，鲜香浓郁。传统做法多用红烧，而"纸包"技法将鱼块用油纸包裹后煎制或烤制，既能锁住水分，又能让发酵香气在纸内循环渗透，成品外酥里...
红烧臭鳜鱼家常做法：闻着臭吃着香的徽州名菜
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食材准备 臭鳜鱼 1条（约500克，可购买腌制好的成品） 五花肉 50克（切小丁，增香提味） 姜片、蒜瓣、干辣椒、八角 适量 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、白糖 1小勺 葱段、青红椒 各少许（配色用） 食用油、清水 适量 制作步...
