📁 海派经典
共 178 篇麦诺朱一凡新作：扒鲑鱼柳配亚蔬与日式烧烤酱
海派经典 📅 10-20 👁️ 490
这道由上海麦诺餐饮有限公司厨房总监朱一凡研发的新作，将深海鲑鱼的鲜与亚洲蔬菜的清、日式烧烤酱的醇完美融合，是兼顾口感层次与健康属性的精致料理。 食材准备 主食材：新鲜鲑鱼柳2块（约150g/块，带皮） 亚洲蔬菜：秋葵6根、娃娃菜心4个、荷...
上海名厨邹宏连新作：美极鹌鹑配邑天下酒，鲜醇绝搭
海派经典 📅 10-20 👁️ 590
上海嘉宾饭店副总经理兼行政总厨邹宏连，深耕沪菜研发二十余年，始终坚持“鲜为本、巧为魂”的创作理念，近期推出的新作美极鹌鹑，以传统技法融合现代调味，成为沪上餐饮圈热议的新菜。 美极鹌鹑制作步骤 选料：选用120克左右的鲜活鹌鹑，处理干净后...
蒜姜腌大明虾配蟹饼拌芒果番茄酱的创意菜谱
海派经典 📅 10-20 👁️ 560
这道创意菜品由上海金茂君悦大酒店行政副总厨冷耀斌研发，将海产的鲜、果味的甜与酒的醇巧妙融合，层次丰富又清新解腻，适配家庭宴客或高端小聚场景。 食材准备 主料：大明虾12只（约300克）、蟹肉200克、芒果1个、番茄2个 腌料：蒜末15克...
金茂君悦冷耀斌新作：三文鱼冻糕配邑天下酒的雅致美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 520
上海金茂君悦大酒店行政副总厨冷耀斌近期推出的新作，将三文鱼的鲜与邑天下酒的醇巧妙融合，打造出兼具层次与雅致感的三文鱼冻糕。这款菜品既保留了传统冻糕的细腻口感，又通过酒的加持增添了独特风味，适合追求精致饮食体验的食客。 食材准备 新鲜三文...
冷耀斌新作：龙虾浓汤配奶油马蹄云吞，鲜醇好味
海派经典 📅 10-20 👁️ 410
上海金茂君悦大酒店行政副总厨冷耀斌的新作龙虾浓汤配奶油马蹄云吞，将海味的鲜、浓汤的醇与云吞的脆巧妙融合，是一道兼具层次与质感的精致菜品。 食材准备 主料：鲜活波士顿龙虾1只（约500克），马蹄100克，淡奶油80克，云吞皮20张 辅料：...
沪上名厨新作金皮猪手，配邑天下酒更显鲜香醇厚
海派经典 📅 10-20 👁️ 450
上海丰收日餐饮管理有限公司行政总厨罗友裕的最新菜品金皮猪手，以独特工艺将猪手的鲜香与醇厚发挥到极致，成为沪上餐饮圈的新晋热门美味。这道菜品摒弃传统做法的油腻感，通过精准控温的炸制与卤制工序，打造出兼具酥脆表皮与软嫩内里的绝佳口感，搭配站内链...
上海丰收日新菜米鱼冻，鲜醇入味的时令美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 570
上海丰收日行政总厨罗友裕推出的新菜米鱼冻，是一道兼具时令鲜感与巧思的冷食佳肴。这道菜以鲜活米鱼为核心原料，经多道工序凝制成冻，入口鲜醇入味，是秋日餐桌的点睛之笔。 食材准备 鲜活米鱼1条（约1.2斤） 生姜1块、大葱1根、料酒2勺 生抽...
上海丰收日罗友裕新作：爽口生敲虾鲜爽开胃
海派经典 📅 10-20 👁️ 450
上海丰收日行政总厨罗友裕近期推出的新作爽口生敲虾，以鲜爽开胃的特点成为沪上食客关注的焦点。这道菜品既保留了传统生敲虾的技法精髓，又融入了现代轻食的清爽特质，适配不同季节的饮食需求，尤其适合追求鲜感与口感平衡的食客。 爽口生敲虾制作步骤 选...
上海丰收日罗友裕新作：杏仁酱香排骨
海派经典 📅 10-20 👁️ 450
上海丰收日行政总厨罗友裕的新作杏仁酱香排骨，将传统上海菜的浓醇酱香与坚果的清润香气巧妙融合，打破了排骨菜品的固有风味边界。这道菜选用带肉率达七成的肋排中段，经三次精准控温炸制后，外层酥脆不腻，内里软嫩多汁，再裹上特制的杏仁酱，每一口都能尝到...
钱以斌新作杏仁金花菜，沪味新吃配邑天下酒更妙
海派经典 📅 10-20 👁️ 580
上海谷泰饭店行政总厨钱以斌推出的新作杏仁金花菜，是一道兼具沪味底蕴与巧思的时令菜。金花菜又称草头，是沪上餐桌常见的鲜蔬，钱以斌以杏仁搭配，赋予这道传统菜品全新的口感层次，脆嫩与绵柔交织，鲜爽中带着坚果的醇香，成为沪味新吃的代表。 杏仁金花菜...
