📁 豆腐菜肴
共 393 篇臭豆腐烧排骨香锅：贵阳黔菜研究发展中心的招牌风味
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臭豆腐烧排骨香锅：贵阳黔菜研究发展中心的招牌风味 在贵阳，臭豆腐与排骨的相遇并不稀奇，但把它做成一道招牌香锅，并形成稳定的味型标准，贵阳民建黔菜研究发展中心（下称“黔菜中心”）的做法具有一定代表性。这道菜以“闻着臭、吃着香”的臭豆腐为风味...
山菌烩荞灰豆腐香锅：贵阳黔菜研究发展中心特色菜
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菜品渊源 山菌烩荞灰豆腐香锅是贵阳民建黔菜研究发展中心的代表性特色菜品之一。这道菜以贵州山地野生菌与传统荞灰豆腐为核心食材，将黔地山野风味与民间豆腐制作技艺相结合，体现了黔菜“取材本土、味厚香浓”的一贯特点。荞灰豆腐是贵州部分地区的传统做法...
长葛菜蟒：河南灵宝羊肉老汤烩面馆的隐藏招牌菜
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一碗烩面馆里的隐藏招牌 在河南灵宝，羊肉老汤烩面馆遍布街头巷尾，本地人吃烩面讲究汤浓面筋，羊肉烂而不柴。但常客们知道，有些馆子里还藏着一道菜单上不一定写、熟客却必点的吃食——长葛菜蟒。名字听着唬人，其实与蛇无关，是一种用薄面皮卷菜馅蒸制而成...
雷家豆腐丸子：外酥里嫩的贵州传统名吃，在家轻松做
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雷家豆腐丸子：外酥里嫩的贵州传统名吃，在家轻松做 豆腐丸子并不是贵州独有，但贵阳雷家所做的豆腐丸子，在当地却是有口皆碑的一块招牌。这道小吃以豆腐为主料，成品外壳金黄酥脆，内里柔嫩绵软，咬开时豆香与调料的咸鲜一同散出，是老贵阳人记忆里绕不开...
豆皮肉卷这样做，鲜香入味，下酒下饭都绝了
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食材准备 豆皮肉卷的主料并不复杂：豆腐皮（千张）3张、猪肉馅300克（肥瘦比例约3:7为宜）、鸡蛋1个、葱姜末各适量。调味料方面，需要生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐和糖各适量，另备淀粉1勺用于锁住肉馅水分。若喜欢口...
港式豆花蟹鲜嫩秘方，一学就会的家常菜谱
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选蟹与备料：鲜嫩的第一步 港式豆花蟹的关键在于“鲜”与“嫩”。建议选用约500克一只的肉蟹或花蟹，蟹肉饱满、壳薄易熟。买回后先用刷子洗净蟹壳缝隙，揭盖去鳃，斩成四至六块，蟹钳用刀背轻拍出裂口，便于入味。配料方面，准备嫩豆腐一盒（约300克）...
三鲜锦绣荷包：鲁菜创新做法，鲜香满口超下饭
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鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，一道荷包菜式便可见功底。三鲜锦绣荷包是欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜，在传统荷包技法基础上，以蛋皮包裹虾仁、海参、猪肉三鲜馅料，蒸制后淋上琥珀色酱汁，形如荷包、色如锦绣。相比油炸做法，蒸制更清爽，也更考验馅料的...
丽湾豆腐家常做法：鲜嫩入味下饭香
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丽湾豆腐是广东江门一带常见的家常菜，以豆腐为主料，配以少量肉末和时令蔬菜，做法简单，口味鲜嫩，适合日常餐桌。下面从食材准备、制作步骤到搭配建议，做一次完整梳理。 食材准备 嫩豆腐 400克（也可用老豆腐，口感更扎实） 猪肉末 80克（肥...
秋日暖胃新宠：桔瓜蟹黄豆腐，鲜香浓郁一口入魂
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秋天一到，厨房里的香气似乎也变得更浓了。最近一道「桔瓜蟹黄豆腐」在餐桌上悄然走红，金黄的桔瓜配上橙红的蟹黄，再裹上嫩滑的豆腐，光是颜色就让人食欲大开。这道菜既有南瓜的甜糯，又有蟹黄的鲜香，豆腐吸收了两种风味的精华，入口即化，暖胃又暖心。 ...
红花三丝羹家常做法：一碗暖胃鲜香的养生羹汤
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红花三丝羹是一道兼顾口感与养生的家常羹汤，以红花、鸡丝、火腿丝、香菇丝为主要原料，汤色清亮微红，入口鲜香顺滑。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，适合日常家庭操作。 食材准备 藏红花或普通红花 2-3克（红花用量宜少，味苦且活血，孕妇不宜...
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