📁 豆腐菜肴
共 393 篇上海君豪帝海鲜舫招牌新西兰青口豆腐，鲜嫩家常菜谱
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 220
上海君豪帝海鲜舫的菜单上，有一道看似朴素却点单率极高的家常菜——新西兰青口豆腐。这道菜将进口青口贝与本地嫩豆腐结合，以清鲜为本，操作不复杂，适合家庭厨房复刻。以下从食材、步骤到风味要点逐一说明。 食材准备（2-3人份） 新西兰青口贝：5...
水花菜蒸豆腐：鲜嫩清香的家常做法，简单又下饭
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 110
食材准备 水花菜（芥菜嫩苗）300克，洗净沥干 嫩豆腐1盒（约350克），切2厘米见方块 蒜末2瓣、姜丝少许 生抽1勺、蚝油半勺、盐适量 食用油1勺、香油几滴 制作步骤 水花菜是芥菜刚出苗时的嫩叶，口感脆嫩、略带清苦回甘，与豆腐同蒸能...
金华腐衣素方饼：成山宾馆招牌菜在家做
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 140
一道有来历的素菜 金华腐衣素方饼是上海成山宾馆的招牌菜之一，属于浙菜系中腐衣类菜肴的延伸做法。所谓“腐衣”，即豆腐皮，金华一带历来有制作豆腐皮的技艺，当地人称“腐衣”。成山宾馆的这道素方饼，以腐衣包裹素馅，煎制后外皮酥脆、内里软嫩，因其形方...
现点豆花在家做！西安傻儿鱼头连锁店招牌菜完整菜谱
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 170
现点豆花：一道从鱼头店火出圈的招牌配菜 去西安傻儿鱼头连锁店吃饭的人，多半是冲着鱼头去的，但不少人吃完后念念不忘的，却是那碗现点豆花。它不算主菜，却常常最先被点、最先被吃完。豆花细嫩、卤水香浓，配上一碟蘸水，简单却耐吃。其实这道菜在家也能做...
安徽东方宾馆招牌菜：乡村四小件家常做法与滋味
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 160
一道菜的来历 安徽东方宾馆的菜单上，「乡村四小件」常年排在前列。所谓四小件，并非固定不变的四种食材，而是沿淮一带乡村家常菜的统称——通常指小咸菜、小炒、小炖、小蒸各一道，分量不大，讲究的是搭配得当、滋味互补。宾馆厨师长在传统做法基础上做了规...
太湖饭店招牌鳝片咸肉蒸百叶结，鲜香软糯一学就会
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鳝片咸肉蒸百叶结：太湖饭店的招牌家常味 在无锡太湖饭店的菜单上，有一道看似朴素却点单率极高的菜——鳝片咸肉蒸百叶结。它不像松鼠鳜鱼那样张扬，也不如太湖银鱼那般娇贵，却凭着鲜香软糯的复合口感，成为许多老食客的必点项。这道菜的精髓在于三种食材的...
双菌煨豆腐：上海齐鲁万怡酒店招牌菜在家做，鲜香暖胃
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一道招牌菜的日常做法 上海齐鲁万怡酒店的“双菌煨豆腐”是不少食客的必点菜。它之所以受欢迎，在于用两种菌菇与豆腐同煨，汤汁浓而不腻，豆腐吸足菌香，入口鲜香暖胃。在家复刻并不复杂，关键是选对菌、控好火候。 备料与步骤 主料：嫩豆腐400克、...
铁板蟹汁豆腐：广东旺记锦绣总店招牌菜在家做
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铁板蟹汁豆腐是广东旺记饮食锦绣总店的招牌菜之一，凭借滑嫩豆腐与浓郁蟹汁的结合，再加上铁板的高温焦香，成为不少食客的必点菜品。本文从食材准备到上桌步骤，客观梳理这道菜的家庭做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 嫩豆腐 400克（建议选用盒...
杏香百合饼：清甜酥软的春日小点，配邑天下酒正合适
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食材准备 鲜百合 150克（或干百合50克，提前泡发） 杏仁粉 60克 低筋面粉 120克 黄油 80克（室温软化） 细砂糖 40克 鸡蛋液 30克 泡打粉 2克 盐 1克 制作步骤 百合是这道点心的灵魂。鲜百合需逐瓣剥开、洗净，入沸...
零失败味噌日本豆腐，嫩滑鲜香超下饭
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为什么这道味噌日本豆腐能“零失败” 日本豆腐质地细嫩，含水量高，直接下锅容易碎，是不少人做菜的“翻车点”。这道味噌日本豆腐采用先煎后焖的方式，让豆腐表面形成薄薄一层焦壳，既能锁住内部嫩滑，又不容易散。味噌本身带有发酵的咸鲜与微甜，搭配少量生...
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