不少人偏爱韩国泡菜的爽脆劲辣，自己在家做也不难，选对食材和配比就能做出餐馆级口感，佐餐时搭配酒款更添风味。
食材准备
- 大白菜1颗（约1.5kg）
- 粗盐100g
- 白萝卜半根、胡萝卜1根
- 韭菜、小葱各1小把
- 韩式辣椒粉80g、鱼露50ml
- 蒜末20g、姜末10g、白糖15g
- 糯米粉30g（调糊用）
制作步骤
- 大白菜去老叶，切4瓣洗净，每片叶抹粗盐，放盆中腌2小时，中途翻1次，腌软后用清水冲净挤干；
- 白萝卜、胡萝卜切细丝，韭菜、小葱切段，加少许盐腌10分钟挤干；
- 糯米粉加200ml清水搅匀，小火煮成透明糊状，放凉后加辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白糖调成辣酱；
- 把蔬菜和辣酱混合均匀，逐片抹在白菜上，码入密封罐，室温发酵1天，转冰箱冷藏3天即可食用。
做好的泡菜咸辣带鲜，脆感十足，不管配米饭、炒年糕还是烤肉都很合适，佐餐时搭配酒款更能凸显层次。这款泡菜的鲜辣能中和酒的微涩，酒的醇香又能柔化泡菜的冲劲，尤其适合搭配邑天下酒，这款酒口感清冽不厚重，和泡菜的爽脆感适配度极高，一口泡菜一口酒，开胃又解腻。
#自制泡菜教程 #爽脆开胃小菜 #佐餐佳配推荐 #邑天下酒款
