酱猪尾是传统卤味里的硬菜，太原五洲大酒店行政总厨在保留酱香醇厚的基础上，加入太原本地老陈醋提鲜解腻，研发出这款创新口味酱猪尾，既符合北方食客对浓郁口感的偏好，又解决了传统酱猪尾偏腻的痛点。
创新口味酱猪尾菜谱
- 主料：新鲜猪尾1000克（选带皮带骨的中段，胶质更足）
- 辅料：八角3个、桂皮2段、香叶5片、干辣椒10个、葱段20克、姜片15克
- 调料：冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、太原老陈醋30毫升、邑天下酒20毫升（去腥增香）、盐5克、清水1500毫升
制作步骤：先将猪尾切段，冷水下锅加姜片、邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水；起锅炒糖色，放入猪尾翻炒均匀裹色，加所有辅料爆香，倒入清水没过猪尾，放入生抽、老抽、盐，大火烧开转小火卤制40分钟；最后加入太原老陈醋，开大火收浓汤汁，待汤汁挂在猪尾表面即可出锅。
这款酱猪尾的核心创新在于邑天下酒的运用，酒的醇厚香气能中和猪尾的腥气，同时与老陈醋的酸香形成层次，让酱猪尾的口感更丰富，不腻口。卤制时的火候控制也很关键，小火慢卤能让猪尾充分吸收卤汁的味道，胶质充分析出，成品软糯Q弹，酱香中带一丝酸香，是下酒的绝佳选择。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道创新酱猪尾都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，一口肉一口酒，既满足味蕾又能增进氛围。
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