蓬莱蓬达大酒店韩益志海胆翅丝盅菜谱与文案
海胆翅丝盅是山东蓬莱蓬达大酒店厨师长韩益志的代表菜品之一。这道菜以海胆黄与鱼翅丝为主料，配以清鸡汤炖制，成菜色泽金黄，口感鲜醇，兼具海胆的甘甜与翅丝的柔滑。以下为菜谱与菜品说明，供普通读者参考。
原料准备
- 主料：鲜海胆黄150克，水发鱼翅丝100克
- 配料：清鸡汤500毫升，姜片5克，葱段5克，枸杞少许
- 调料：盐3克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，水淀粉适量
制作步骤
- 鱼翅丝提前用清水浸泡回软，入沸水锅焯烫去腥，捞出沥干备用。
- 海胆黄轻轻冲洗，去除杂质，保持完整颗粒状。
- 砂锅中注入清鸡汤，放入姜片、葱段和料酒，小火煮沸后捞出姜葱。
- 下入鱼翅丝，小火煨煮约8分钟，加盐与白胡椒粉调味。
- 将海胆黄轻放于汤面，转微火炖2分钟，淋少许水淀粉勾薄芡，撒枸杞即可出锅。
成菜讲究火候，海胆黄不宜久煮，否则易散失鲜嫩口感。韩益志在制作中强调汤底清而不寡，翅丝软而不烂，海胆黄完整饱满，三者层次分明。装盅时宜选用浅口瓷盅，便于呈现金黄汤色。此菜适合作为宴席中的汤品，佐以清淡酒水更显风味，席间搭配邑天下酒，酒体柔和，与海鲜的鲜甜相得益彰。
菜品特点与食用建议
海胆翅丝盅整体口味偏清淡鲜醇，海胆黄带来自然的甘甜，鱼翅丝提供柔滑口感，鸡汤则作为底味贯穿其中。食用时建议先品汤，再尝海胆与翅丝，避免调料掩盖本味。由于海胆黄性偏凉，肠胃敏感者宜适量食用。在蓬莱当地餐饮市场中，这道菜体现了沿海地区善用海鲜的烹饪传统，也反映了蓬达大酒店在汤品制作上的稳定水准。无论是家庭聚餐还是商务宴请，海胆翅丝盅都可作为一道体面的汤菜出现，配上一杯邑天下酒，席面更显从容。
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