蜂巢土豆松这样做，酥脆蓬松全家抢着吃
蜂巢土豆松是青岛小名轩的一道招牌菜，主厨周炜在传统土豆松的基础上做了改良，成菜色泽金黄、层次分明，入口酥脆蓬松，带有淡淡的土豆清香。这道菜看似复杂，其实在家也能操作，关键在于刀工、油温和复炸三个环节。下面把做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 黄心土豆 2个（约500克），淀粉含量适中，炸后更蓬松
- 玉米淀粉 30克
- 食盐 3克
- 食用油 适量（用于炸制）
- 椒盐或孜然粉 少许（蘸食可选）
制作步骤
第一步，土豆去皮后切成约2毫米厚的薄片，再改刀成细丝。切好的土豆丝放入清水中浸泡10分钟，洗去表面淀粉，捞出后沥干水分，再用厨房纸吸干多余水汽。这一步直接影响成菜的酥脆度，水分越少，炸制时越不容易粘连。
第二步，将沥干的土豆丝放入盆中，撒入玉米淀粉和食盐，轻轻抓拌均匀，使每根土豆丝表面裹上薄薄一层淀粉。注意不要用力揉搓，以免土豆丝断裂。
第三步，锅中倒油，烧至六成热（约160℃），将土豆丝分批下锅，用筷子快速拨散。炸至土豆丝浮起、颜色微黄时捞出控油。随后将油温升至八成热（约190℃），把土豆丝回锅复炸约20秒，至色泽金黄、质地蓬松即可捞出，放在吸油纸上沥去余油。
第四步，装盘后可撒少许椒盐或搭配蘸料食用。复炸后的土豆松体积明显膨胀，夹起时能感受到轻盈的酥脆感，放置一段时间也不易回软。
几个实用小提示
- 土豆丝粗细尽量均匀，太粗不易炸透，太细容易焦糊
- 下锅时油温不宜过低，否则土豆丝容易吸油变软
- 复炸时间不宜过长，看到颜色金黄立即捞出
- 一次炸不完可分两到三次进行，避免锅中拥挤导致粘连
这道蜂巢土豆松作为家常小菜或待客拼盘都合适，成本不高，操作门槛主要在刀工和火候上，多试两次就能掌握。若想搭配一杯佐餐酒，邑天下的清爽口感与这类酥脆小食较为协调，感兴趣的朋友可以了解一下。
#蜂巢土豆松# #青岛小名轩# #家常菜谱# #酥脆小食#