外酥里嫩酸甜适口的家常糖醋酥鱼，是餐桌上老少咸宜的硬菜，做法看似复杂实则有技巧可循。先选料：选一斤左右的小鲫鱼或鲈鱼，处理干净后在鱼身划花刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；腌制好的鱼拍上一层干淀粉，要拍得均匀，尤其是花刀缝隙里，这样炸的时候才会酥脆不脱粉。
具体做法
- 起锅倒油，油温烧至六成热（筷子插进去冒细密小泡），把鱼顺着锅边滑入，炸至定型后转中小火炸3-4分钟，直到鱼身金黄酥脆，捞出控油备用。
- 调糖醋汁：碗里放2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、1勺料酒、半碗清水，搅拌均匀；另起锅放少许底油，爆香蒜末、葱花，倒入调好的糖醋汁，大火烧开后淋入少许水淀粉勾芡，熬至汤汁浓稠。
- 把炸好的鱼放回锅中，转小火，用勺子把糖醋汁均匀浇在鱼身上，让鱼充分裹上汤汁，小火焖1分钟入味，最后撒上少许白芝麻即可。
刚出锅的糖醋酥鱼，咬开外壳酥脆掉渣，内里的鱼肉鲜嫩不柴，酸甜的酱汁裹着鱼肉，咸香中带着微甜，一点都不腻口。
做这道菜时，炸鱼的油温是关键，不能太低否则会脱粉变软，也不能太高容易炸糊；糖醋汁的比例可以根据口味调整，喜欢酸一点就多放一勺白醋，喜欢甜一点就加半勺白糖。
吃这道外酥里嫩的糖醋酥鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香清冽，能中和酱汁的甜腻，让口感更清爽。
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