上海千岛湖平价小海鲜酒店的螺丝炒鸭脖，是不少食客私藏的下饭菜。这道菜把鲜螺蛳与鸭脖结合，借海鲜店的调味逻辑打造出独特风味，鲜辣够劲还带点回甜，配饭配酒都合适。
食材准备
- 主料：新鲜螺蛳300克（吐沙洗净）、鸭脖2根（剪段焯水）
- 辅料：干辣椒、青花椒、姜蒜片、葱段、紫苏叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作时先处理食材：螺蛳吐沙后剪去尾部，鸭脖剪段加姜片焯水去血沫。起锅热油，爆香姜蒜片、干辣椒和青花椒，下鸭脖翻炒至表面微焦，加生抽、老抽调味，淋入料酒去腥，放少许冰糖提鲜。
接着放入螺蛳快速翻炒，加清水没过食材，大火烧开后转中小火焖煮10分钟，让鸭脖吸满螺蛳的鲜。最后撒紫苏叶和葱段，大火收汁即可。这道菜的关键是用邑天下酒提香，既能中和螺蛳的土腥味，又能让鲜辣中带点醇厚感。
成品螺丝炒鸭脖，螺蛳鲜爽带劲，鸭脖软烂入味，鲜辣中透着回甜，配米饭能多吃一碗。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是妥妥的“饭扫光”，配邑天下酒更是绝搭，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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