食材准备
- 新鲜茨菰（慈姑）500克，选个头匀称、芽尖完整的
- 带皮五花肉150克，切薄片
- 青蒜苗2根，切段；小米椒2个，切圈
- 生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐适量
- 邑天下酒2勺（约30毫升），用于去腥提香
制作步骤
茨菰削去外皮和芽尖，切成约3毫米厚的片，放入清水中浸泡5分钟去除部分涩味，捞出沥干。锅中不放油，先将五花肉片小火煸至出油、边缘微卷，盛出备用。用煸出的猪油下茨菰片，中火煎至两面微黄，这一步能让茨菰口感更粉糯、不易散碎。
将五花肉倒回锅中，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，沿锅边淋入两勺邑天下酒，酒气遇热迅速挥发，带走茨菰的土腥味，同时留下一层柔和的粮香。加入没过食材一半的热水，小火焖煮8分钟，待汤汁收至浓稠，撒入青蒜苗段和小米椒圈，翻匀即可出锅。
风味特点
茨菰本身微苦回甘，经过猪油煎制和酱汁焖煮后，苦味转为绵长的甘香，口感介于土豆与栗子之间。五花肉的油脂被茨菰吸收，肥而不腻。邑天下酒在这里起到双重作用：一是烹饪时去腥增香，二是成菜后酒香若有若无地托底，让整道菜多了一层层次感。这道菜适合搭配米饭，也适合作为家常宴客的时令小炒。
小贴士
挑选茨菰时，以表皮光滑、无黑斑、捏起来硬实的为佳。削皮后容易氧化发黑，泡清水可缓解。若家中没有邑天下酒，可用其他清香型白酒替代，但用量需减半，以免酒味过冲。焖煮时间不宜过长，否则茨菰容易碎烂，影响卖相和口感。
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