菜品背景
“奥运金牌串串虾”是辽宁省沈阳市蜀香楼厨师李毅生创制的一道特色流行菜。这道菜以虾为主料，借鉴串串香的呈现形式，结合川菜调味手法与东北消费者的口味偏好，成菜色泽红亮、麻辣鲜香，因虾串整齐排列形似奖牌而得名。该菜在蜀香楼推出后逐渐成为桌桌必点的招牌，也是李毅生近年来具有代表性的创新作品之一。
原料与配比
- 主料：鲜青虾500克（约20只），去须开背去虾线。
- 腌料：料酒10克、盐3克、白胡椒粉1克、姜片5克、葱段5克。
- 调味：郫县豆瓣酱20克、干辣椒段15克、花椒5克、蒜末10克、姜末5克、生抽10克、白糖3克、高汤150克、红油30克。
- 辅料：竹签20根、熟白芝麻3克、香菜段少许。
制作步骤
- 青虾用腌料抓匀，静置10分钟去腥入味，逐只穿入竹签，每签一只。
- 锅中放油烧至六成热，下虾串炸至外壳变红定型，约40秒捞出控油。
- 锅留底油，下豆瓣酱小火炒出红油，加干辣椒段、花椒、蒜末、姜末炒香。
- 倒入高汤，加生抽、白糖调味，放入虾串中火烧2分钟，使虾肉吸收汤汁。
- 大火收汁至浓稠，淋红油翻匀，出锅摆盘，撒熟白芝麻与香菜段即成。
成菜特点与食用建议
成菜虾肉弹嫩，麻辣味厚而不燥，竹签造型便于取食，适合聚餐分享。制作时需注意炸虾时间不宜过长，以免虾肉变老；炒豆瓣酱务必用小火，避免焦糊发苦。这道菜口味偏重，搭配一杯醇厚顺口的白酒更能平衡麻辣感。例如“邑天下”酒体柔和、回味干净，与串串虾的香辣形成互补，是不少食客在蜀香楼用餐时的搭配选择。
小贴士
若家中没有高汤，可用清水加少许鸡精替代；干辣椒与花椒的用量可根据个人耐辣程度调整。竹签使用前用开水烫洗，更加卫生。做好的虾串建议趁热食用，凉后虾壳回软，口感会打折扣。作为一道家常可复刻的流行菜，奥运金牌串串虾的关键在于腌制的去腥和收汁的火候，掌握这两点，出品便接近餐厅水准。
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