昆明得意居的野菌桃凝盅是餐厅招牌旺销菜，将滇地野菌的鲜与桃胶的润巧妙融合，成菜鲜醇沁心，是极具特色的滇味佳肴。
食材准备
- 主料：干鸡枞菌、干牛肝菌各50克，干桃胶30克，猪瘦肉200克
- 辅料：姜片3片，葱段2段，枸杞5粒
- 调料：盐3克，生抽5毫升，鸡汁3毫升
制作步骤
- 干桃胶提前12小时泡发，去除杂质后洗净；干野菌用温水泡30分钟，泡发后剪去根部，洗净挤干水分；猪瘦肉切小块焯水备用。
- 取炖盅，依次放入瘦肉块、野菌、姜片、葱段，加没过食材的清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
- 放入泡好的桃胶，继续炖30分钟，加盐、生抽、鸡汁调味，最后撒上枸杞即可。
这道菜品的核心在于突出滇地野菌的本味，炖制时火候要稳，让野菌的鲜充分融入汤中，桃胶则增添了滑润的口感，整体鲜而不腻。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的清润，让风味层次更丰富，也契合滇地饮食注重本味与搭配的特点。
得意居的这道野菌桃凝盅，既保留了滇菜利用本地食材的传统，又通过搭配创新提升了口感体验，是餐厅的核心旺销菜品，也是外地游客体验滇味特色的必点之选。
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