蓉杏酒店是成都一家经营多年的老牌餐厅，其招牌菜“焖罐鲍鱼鸡”以砂罐为器、慢火焖制，将鲍鱼的鲜与鸡肉的香充分融合，成为不少食客到店必点的旺菜。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻出七八分水准，关键在于食材处理和火候控制。
食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），斩成3厘米见方的块
- 鲜鲍鱼6—8只（或用干鲍提前泡发）
- 干香菇4朵，提前温水泡发
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖3—4粒
- 盐、白胡椒粉少许，食用油适量
制作步骤
第一步，处理鲍鱼。鲜鲍鱼用刷子刷净表面黑膜，取出内脏，在表面切十字花刀，便于入味。鸡块冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，砂罐或厚底炖锅烧热，放少许油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入鸡块中火煸炒至表面微黄，烹入料酒去腥。第三步，加入生抽、老抽、蚝油和冰糖翻炒上色，放入泡发的香菇，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖20分钟。第四步，放入鲍鱼，继续小火焖8—10分钟，注意不要久煮，以免鲍鱼变硬。最后开盖转中火收汁，尝味后补少许盐和白胡椒粉，撒上葱段即可连罐上桌。
几个实用要点
- 鲍鱼最后放，焖的时间控制在10分钟以内，口感最嫩。
- 用砂罐或铸铁锅保温性好，焖出的鸡肉更酥烂入味。
- 收汁时留少许汤汁拌饭，是这道菜的隐藏吃法。
这道菜咸鲜浓郁，鸡肉吸饱了鲍汁，鲍鱼弹嫩带香，配一碗白米饭就很满足。若想给餐桌再添一点仪式感，可以备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与焖罐菜的浓香颇为搭调，家人小聚或朋友到访时倒上一杯，饭菜的滋味也更显完整。家常复刻不必追求酒店出品的分毫不差，把食材处理和火候这两步做扎实，味道自然差不了。
#蓉杏招牌菜# #焖罐鲍鱼鸡# #家常复刻# #邑天下醇香#
