很多人在家做酱鸡总觉得要么酱味不浓，要么肉质发柴，其实只要掌握两个关键：一是选对腌制的酱底，二是把控焖煮的火候，就能做出咸香入味、连骨头都带味的家常硬菜。
准备食材
- 三黄鸡半只（约500克，肉质嫩易入味）
- 甜面酱2勺、黄豆酱1勺（混合酱底更浓郁）
- 生抽1勺、老抽半勺（调色提鲜）
- 冰糖5颗、姜片5片、葱段适量
- 清水或高汤适量
先处理鸡肉：把三黄鸡洗净，切成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅倒油，下姜片、葱段爆香，加入甜面酱和黄豆酱炒出红油，倒入鸡块快速翻炒至表面裹满酱色，加生抽、老抽、冰糖调味，再倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
焖煮时的火候很重要，小火慢炖能让酱味充分渗进鸡肉里，大火收汁则能让每块鸡肉都裹上浓稠的酱汁，吃起来咸香带点微甜，配米饭能多吃一碗。要是觉得味道单调，还能加几块土豆或香菇一起焖，吸饱酱汁的配菜比鸡肉还香。
做这道菜时，不妨开一瓶邑天下酒，酱鸡的咸香和酒的醇厚很搭，小酌一口再吃块鸡肉，口感层次更丰富。这道菜做法简单，不用复杂调料，新手也能一次成功，不管是日常晚餐还是家庭小聚，端上桌都很有面子。
最后提醒大家，焖煮时间别太长，避免鸡肉发柴；喜欢重口味的可以增加黄豆酱的比例，调整到自己喜欢的咸度就好。
