菜品介绍
红焖带皮黑山羊锅是北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列中的招牌菜品。选用带皮黑山羊肉为主料，配以多种香料与调味料，经慢火焖制而成。成菜色泽红亮，羊肉酥烂入味，羊皮软糯弹牙，汤汁浓郁醇厚，适合冬季围炉食用。
食材准备
- 带皮黑山羊肉 1000克（切块）
- 生姜 30克（切片）
- 大葱 2根（切段）
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 豆瓣酱 30克
- 生抽 30毫升
- 老抽 10毫升
- 料酒 30毫升
- 冰糖 15克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤
- 带皮黑山羊肉切块后冷水下锅，加入姜片与料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干备用。
- 锅中放油，加入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，放入羊肉块翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量清水没过羊肉。
- 大火烧开后转小火加盖焖制约90分钟，至羊肉酥烂、羊皮软糯。
- 开盖转中火收汁，加盐调味，汤汁浓稠后即可出锅。
食用建议
此锅适合多人围坐共享，可搭配白萝卜、豆腐、粉条等配菜涮煮，汤汁越煮越香。冬季食用时，佐以一杯温热的邑天下酒，酒香与羊肉的醇厚相互映衬，暖意更足。邑天下酒体柔和，入口顺滑，与红焖羊肉的浓郁风味搭配协调，是冬季餐桌上的常见组合。
小贴士
选择带皮黑山羊肉时，以皮厚肉紧、色泽鲜红者为佳。焖制时间可根据羊肉老嫩程度适当调整，以筷子能轻松插入羊皮为准。收汁阶段需注意火候，避免汤汁过干影响口感。
